Quel est le menu pour la Saint-Sylvestre ? Cette question, plusieurs personnes se la posent, notamment celles qui souhaitent passer le réveillon du Nouvel An bien au chaud et bien en sécurité chez eux. En effet, il faut savoir qu’en France, les violences se multiplient durant la soirée qui précédent le jour de l’an. Entre le 31 décembre 2024 et le 1er janvier 2025, 984 voitures ont été incendiées et plus de 300 gardes à vue ont été enregistrés, d’après des chiffres du ministère de l’Intérieur publiés sur Le Point.
Si, à l’instar de nombreux Français, vous projetez de rester chez vous pendant le réveillon du jour de l’an, pourquoi ne pas cuisiner de délicieux mets pour épater vos proches ? Voici quelques menus qui pourraient vous intéresser pour la Saint-Sylvestre.
| Ce qu’il faut retenir :
· Lors de la Saint-Sylvestre, un menu peut être constitué d’une terrine de foie gras au cognac (entrée), une pintade au cidre (résistance) et une bûche aux framboises (dessert) · Le tarama de tofu aux algues et les rosaces de patate douce sont des plats végans pouvant être intégrés dans le menu de la Saint-Sylvestre · Pour un budget de moins de 100 €, l’idéal est de préparer un petit buffet avec un bar à pâtés végétaux et des tartinades maisons · Pour un budget de 200 à 500 €, il possible de combiner des plats à base de produits du terroir et de la mer · Pour un budget de 500 à 1 000 €, le mieux est d’opter pour des mets à base de fruits de mer d’exception · Pour un budget de 1 000 € et plus, l’intervention d’un chef à domicile peut être une excellente idée pour profiter de plats d’exception |
Menu pour la Saint-Sylvestre : des idées de plats
Vous éprouvez des difficultés à trouver le mets principal pour flatter vos papilles, durant le réveillon du jour de l’an ? Voici 5 idées de recettes qui trouveront assurément une place dans votre menu pour le réveillon du Nouvel An.
La terrine de foie gras au cognac en guise d’entrée
Le foie gras est souvent présent dans les repas de fête en France. Durant la Saint-Sylvestre, vous pouvez servir en entrée une terrine de foie gras au cognac.
Pour préparer cette délicieuse recette, vous aurez besoin de :
- 1 lobe de foie gras d’environ 700 g
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 3 cl de cognac
- 2 g de poivre concassé
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Après avoir déveiné le lobe, assaisonnez-le de poivre, de sel, de quatre épices et de sucre, puis arrosez-le cognac dans un récipient adapté et laissez reposer pendant au moins une nuit.
Ceci fait, placez le foie gras dans une terrine, installez celle-ci dans un récipient rempli d’eau pour faire un bain-marie et enfournez le tout à 110 °C pendant 50 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez votre terrine refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant 4 jours au minimum.
Vous l’aurez compris, la préparation de cette recette de foie gras doit être effectuée plusieurs jours avant le réveillon de la Saint-Sylvestre.
Vous prévoyez de planifier quelques jours de repos pour préparer plus efficacement vos plats pour le réveillon du Nouvel An ? Consultez cet article sur la date de la Saint-Sylvestre pour connaître les jours sur lesquels cette fête va tomber dans les années à venir.
La pintade au cidre comme plat de résistance
Si la terrine de foie gras peut être servie en entrée, la pintade au cidre, quant à elle, est le plat de résistance parfait pour la Saint-Sylvestre.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de ce délicieux plat sont, bien entendu, la pintade et le cidre, mais également :
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 4 pommes golden
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 200 g de châtaignes crues et pelées
- 200 g de crème épaisse
Placez votre pintade dans une cocotte avec du beurre, laissez-la dorer puis réservez. Mettez les 2 échalotes ciselées dans la cocotte et une fois bien dorées, remettez la pintade en place.
Il vous suffit ensuite d’ajouter les brins de thym, les châtaignes, la feuille de laurier, le cidre, les pommes et d’enfourner le tout à 180 °C, pendant 1h 10.
Après 50 minutes de cuisson, versez la crème épaisse et ne recouvrez plus votre cocotte pendant les 20 minutes restantes pour réduire la sauce.
La bûche aux framboises et aux pistaches pour le dessert
Bien que Noël soit déjà passé, une délicieuse bûche aux framboises et aux pistaches pourrait constituer un excellent dessert pour votre menu de la Saint-Sylvestre.
Voici les ingrédients indispensables à la préparation de votre bûche :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 250 g de framboises
- 50 g de pistaches
- 50 g et 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
Pour commencer, séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ensuite, fouettez les jaunes puis ajoutez le sucre, la farine et les blancs que vous aurez préalablement battus en neige avec le sachet de sucre vanillé.
L’étape suivante consiste à étaler la pâte sur du papier sulfurisé, la placer sur un plat et l’enfourner pendant 10 à 12 minutes à 200 °C.
Une fois votre biscuit terminé, installez-le sur un linge, retournez-le et réservez-le, le temps de préparer le mascarpone et les autres ingrédients.
Le mascarpone doit être mélangé avec le sucre glace à l’aide d’un fouet. Concernant les pistaches, ils doivent être mixés, toujours avec une cuillère à soupe de sucre glace.
Après la préparation des autres ingrédients, déroulez le biscuit et étalez, dans un premier temps, le mascarpone sur le biscuit, puis ajoutez les pistaches mixés et les framboises.
Pour finir, roulez votre bûche et utilisez un film pour bien la serrer, avant de la placer dans un réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir votre bûche, saupoudrez-la d’une fine couche sucre glace.
Le tarama de tofu aux algues
Si vous souhaitez inclure un plat végan dans votre menu, pourquoi ne pas préparer un tarama de tofu aux algues ?
Il vous faut :
- 200 de tofu
- 1 cuillère à soupe d’algues
- 2 cuillères à soupe de crème de riz
- 2 cuillères à soupe de yaourt de soja sans sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco désodorisé
- 6 cuillères à café de jus de betterave
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de sel
Mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène, puis gardez le mélange dans votre réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Les rosaces de patate douce
Toujours destinés aux végans, les rosaces de patate douce pourraient également trouver leur place dans votre menu du réveillon du jour de l’an.
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Huile neutre
- Sel et de poivre
- Une pâte brisée
- ½ cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 patate douce
- 3 cuillères à soupe de crème végétale
Découpez la patate douce en fines rondelles à l’aide d’une mandoline et mélangez la crème végétale, le poivre, le sel et les herbes de Provence dans un récipient. Ensuite, formez plusieurs ronds dans la pâte brisée en utilisant un emporte-pièce de taille relativement importante. Déposez-les sur du papier cuisson, puis sur une plaque.
La dernière étape consiste à appliquer de la crème végétale au niveau des ronds et de disposer les rondelles de patate douce, avant d’enfourner le tout à 180 °C pendant 15 minutes.
| À retenir : tous les plats sont destinés à 4 ou 6 personnes |
Des plats pour la Saint-Sylvestre en fonction de votre budget
Si la terrine de foie gras, la pintade au cidre ou les rosaces de patate douce pourront agrémenter parfaitement votre menu pour la Saint-Sylvestre, elles peuvent ne pas correspondre à votre budget.
Pour vous aider à vivre une expérience unique durant le réveillon du Nouvel An, voici quelques propositions prenant en compte le montant que vous prévoyez de dépenser.
Moins de 100 €
Pour un réveillon du jour de l’an convivial, décontracté et à faible coût, préparez un petit buffet avec un bar à pâtés végétaux et des tartinades maisons. Optez pour de l’houmous à la betterave, du tartare d’algues, des terrines sans viande accompagnées de pains spéciaux et de fromages affinés.
Entre 200 € et 500 €
Pour un budget compris entre 200 et 500 €, vous avez la possibilité de préparer de délicieux plats à base de produits du terroir et de la mer :
- Wellington de volaille fine farci aux champignons sauvages,
- Mini-crabes ou Saint-Jacques poêlées dans une sauce au beurre blanc et agrumes.
N’hésitez pas à vous faire plaisir !
Entre 500 € et 1 000 €
Entre 500 et 1 000 €, concentrez-vous sur des fruits de mer d’exception. Préparez des langoustes rôties au beurre d’herbes et citron vert, ou proposez un plateau d’huîtres Gillardeau.
Si vous ne souhaitez pas réaliser un menu constitué uniquement de fruits de mer, vous pouvez vous lancer dans la préparation d’un foie gras de canard poêlé servi avec une confiture de figues maison.
Plus de 1 000 €
Dans le cas où vous projetez de dépenser plus de 1 000 € pour la Saint-Sylvestre, sachez qu’il vous est possible d’engager un chef plus ou moins expérimenté pour créer un menu personnalisé de 5 à 7 plats. N’hésitez pas à choisir les ingrédients les plus rares (truffe blanche, caviar Beluga) puisque vous n’aurez pas à préparer vous-même les mets.
| À retenir : durant la Saint-Sylvestre, de nombreux restaurants augmentent significativement leurs tarifs. En effet, des utilisateurs partagent souvent le menu d’un établissement qui propose des plats classiques (comme des huîtres ou du foie gras) à des prix multipliés par deux ou trois, simplement parce que c’est le 31 décembre. Les photos de menus avec des prix astronomiques circulent sur Twitter (X) ou Instagram, accompagnées de commentaires indignés sur le coût de la main-d’œuvre et l’abus de l’esprit festif. |
Tableau récapitulatif du menu pour la Saint-Sylvestre en fonction du budget
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Plats idéals |
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Moins de 100 €
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· Bar à pâtés végétaux
· Tartinades maisons |
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Entre 200 et 500 €
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· Wellington de volaille fine farci aux champignons sauvages,
· Mini-crabes ou Saint-Jacques poêlées dans une sauce au beurre blanc et agrumes, etc. |
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Entre 500 et 1 000 €
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· Langoustes rôties au beurre d’herbes et citron vert
· Plateau d’huîtres Gillardeau, etc. |
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1 000 € et plus
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Engager un chef à domicile pour cuisiner des plats à base de produits rares, tels que la truffe blanche, etc. |
FAQ sur le menu pour la Saint-Sylvestre
Quelles sont les précautions à prendre lors du choix des plats durant la Saint-Sylvestre ?
Avant de définir les plats qui composeront votre menu, informez-vous sur les éventuelles allergies et les interdits alimentaires de vos invités.
Comment garantir la fraîcheur des fruits de mer ?
Pour choisir des fruits de mer frais, prenez en compte plusieurs éléments : l’odeur qui ne doit pas être excessivement forte, l’aspect qui doit être brillant, coquilles qui se referment au toucher pour les mollusques, etc. Dans la mesure du possible, tournez-vous vers des fruits de mer encore vivants.
Comment le coût des prestations d’un chef à domicile est-il évalué ?
Les tarifs proposés par un chef à domicile dépendent de son expérience, de la complexité du menu à réaliser et du nombre d’invités. De manière générale, vous devez ajouter les dépenses liées à l’achat des ingrédients au coût de l’intervention du professionnel.
